Grande tablette de mousse chocolat

La préparation

1. Émietter les biscuits et mélanger au beurre. Poser le cadre sur un plat chemisé, tasser les miettes au fond sur 3 à 4 mm et réfrigérer 30 minutes.
2. Réhydrater la gélatine 10 minutes. Chauffer 120 ml de crème, dissoudre la gélatine essorée hors du feu puis verser sur le chocolat haché. Lisser et laisser tiédir vers 32 °C.
3. Monter les 230 ml de crème restants en mousse souple, incorporer au chocolat. Verser sur le biscuit en couche régulière d’environ 1,5 à 2 cm, selon le foisonnement réel, lisser et réfrigérer 5 heures.
4. Retirer cadre et rhodoïd. Avec le bord arrondi d’une cuillère, marquer trois sillons dans la largeur et deux dans la longueur pour douze cases : largeur des sillons environ 5 mm, profondeur 2 à 3 mm seulement. Ils ne traversent pas le gâteau ; ne pas ajouter de fausses facettes sculptées.
5. Servir la tablette entière puis découper le long des marques. La matière reste souple et mate, pas une tablette de chocolat dur.