Petits chiots de paskha

La préparation

1. Égoutter le fromage blanc 12 heures au réfrigérateur dans une passoire doublée d’étamine au-dessus d’un récipient. Jeter le petit-lait. Le fromage doit être épais ; s’il reste coulant, prolonger l’égouttage.
2. Réserver dix-huit gros raisins pour les yeux et les nez. Travailler beurre, sucre glace et vanille puis incorporer fromage égoutté, crème, autres raisins et orange confite en dés.
3. Remettre le mélange dans la passoire chemisée d’une étamine propre humide. Replier le tissu, poser une petite assiette avec un poids léger et laisser presser 12 heures au réfrigérateur au-dessus d’un bol.
4. Retirer le tissu. Diviser le fromage pressé en six parts égales. Sur le plat, tasser chaque part brièvement dans un cercle de 8 cm, sur 2,5 à 3,5 cm de haut, puis retirer le cercle. Si la masse est trop souple, la raffermir 30 minutes au froid avant de la portionner.
5. Couper les six abricots secs en deux dans leur épaisseur et coucher deux morceaux contre les côtés de chaque palet, entièrement soutenus par le plat. Poser trois raisins réservés pour deux yeux et un nez. Répartir les amandes effilées à côté, sans ajouter de fourrure ou de moustaches.