Duos de truffes câlins

La préparation

1. Hacher les 200 g de chocolat noir. Chauffer la crème, verser en trois fois sur le chocolat en remuant. Incorporer praliné et beurre puis étaler dans un plat, couvrir au contact et réfrigérer 3 heures.
2. Diviser la ganache en vingt-quatre portions égales de 16 à 18 g. Avec les mains fraîches, former des ovales courts d’environ 4 × 3 cm, aplatis dessous pour tenir à plat. Réfrigérer 20 minutes.
3. Rouler douze ovales dans les 15 g de cacao et retirer l’excédent. Faire fondre doucement le chocolat blanc et en couvrir seulement la moitié supérieure des douze autres, en couche fine. Appliquer environ 30 g au total et couler le reste en petites pastilles à servir à côté.
4. Ranger les ovales par paires, un brun et un partiellement blanc, leurs grands côtés accolés. Faire fondre les 5 g de chocolat noir de décor et tracer un seul court arc épais de 1 cm sur chaque ovale, avec une petite poche ou la pointe d’une cuillère.
5. Réfrigérer 20 minutes. Aucun bras, jambe, bouche ou sculpture ; les deux truffes restent reconnaissables et simplement côte à côte.