Paskha en terrine à trois grandes strates

La préparation

1. Égoutter le fromage blanc 12 heures au réfrigérateur dans une étamine sur passoire, au-dessus d’un récipient sans contact avec le liquide. Viser 550 à 650 g de fromage épais ; prolonger si nécessaire.
2. Chauffer doucement les abricots secs avec le jus d’orange 3 à 5 minutes, couvrir et laisser ramollir. Mixer en pâte très épaisse puis refroidir complètement.
3. Travailler beurre, sucre glace et vanille, incorporer fromage égoutté puis crème. Répartir en trois portions. Ajouter le cacao à la première, la pâte d’abricot et éventuellement une pointe d’orange à la deuxième ; garder la troisième ivoire. Répartir raisins et écorces coupés finement entre les trois.
4. Chemiser la terrine de film. Étaler une large couche ivoire, puis la couche cacao et enfin la couche abricot, sans dépasser 5 cm de hauteur totale. Lisser doucement entre les couleurs et garder les surplus en coupe.
5. Réfrigérer 12 heures. Démouler très froid en retirant tout le film ; la masse doit être ferme et se tenir avant la découpe. Couper en dix tranches épaisses avec une lame propre, sans ajouter de décor.