Anneaux de truffe aux grands pans roses

La préparation

1. Hacher le chocolat noir. Faire frémir la crème, la verser en trois fois sur le chocolat en remuant du centre vers les bords. Incorporer praliné et beurre.
2. Étaler dans un plat sur 2 cm, couvrir au contact et réfrigérer au moins 4 heures jusqu’à une texture ferme mais façonnable.
3. Diviser en dix-huit portions d’environ 24 g. Sur un plan très légèrement poudré de cacao, rouler chaque portion en boudin épais de 14 à 15 cm puis joindre les extrémités pour former un anneau d’environ 6 cm. Les coucher immédiatement sur papier ; réfrigérer 30 minutes s’ils ramollissent.
4. Poudrer légèrement de cacao. Fondre doucement le chocolat blanc, le colorer rose puis le laisser revenir vers 29 °C. Avec une petite spatule, couvrir une moitié de chaque anneau d’une couche épaisse de 1 à 2 mm ; ne pas immerger ni soulever les anneaux mous.
5. Laisser prendre 30 minutes au réfrigérateur puis décoller avec une spatule. Garder les anneaux à plat jusqu’au service, sans les empiler.