Pastiera en chaussons fermés

La préparation

1. Sabler les 300 g de farine avec 150 g de beurre, ajouter 100 g de sucre, l’œuf et le jaune. Former la pâte, aplatir et laisser une heure au réfrigérateur.
2. Cuire doucement le blé cuit avec le lait 8 à 10 minutes, jusqu’à une préparation épaisse. Refroidir complètement. Égoutter la ricotta, puis mélanger avec les 60 g de sucre, l’œuf, l’orange confite, la fleur d’oranger et le zeste. Ajouter le blé refroidi.
3. Étaler la pâte à environ 3,5 mm. Découper douze disques de 12 cm en réétalant les chutes une fois. Déposer 40 à 45 g de garniture au centre de chacun, sans dépasser la quantité que le disque peut enfermer sans tension ; cuire le surplus de garniture dans un petit ramequin.
4. Humecter le bord, replier en demi-lune et souder une marge de 1 cm en pressant doucement avec une fourchette. Faire une toute petite fente de vapeur sur le dessus. Réfrigérer 15 minutes.
5. Cuire les petites chutes de pâte à côté et les servir séparément. Cuire les deux plaques successivement à 170 °C, environ 28 à 30 minutes chacune. Refroidir puis conserver une nuit au réfrigérateur. Servir après 20 minutes à température ambiante ; un chausson ouvert montre le blé et la ricotta.