Tarte soufflée aux abricots cachés

La préparation

1. Foncer le cercle avec la pâte sablée, piquer et réfrigérer 30 minutes. Couvrir de papier et de billes puis précuire à 175 °C 15 minutes ; retirer les billes et cuire encore 5 minutes.
2. Égoutter longuement huit oreillons d’abricots au sirop, puis les éponger. Choisir de petits oreillons totalisant environ 160 g ; les recouper légèrement s’ils dépassent 2 cm d’épaisseur.
3. Fondre chocolat et beurre. Incorporer la crème, les jaunes, le cacao et 40 g de sucre. Monter les blancs avec les 30 g restants, puis les incorporer délicatement.
4. Poser les oreillons face bombée vers le haut dans le fond précuit, en couronne, sans se chevaucher. Verser la garniture chocolat autour et dessus pour les cacher. Ne pas dépasser le bord ; cuire l’éventuel surplus dans un ramequin.
5. Cuire à 170 °C pendant 20 à 25 minutes. Le dessus doit être pris et le centre légèrement souple. Refroidir 45 minutes puis poudrer très légèrement. Une part révèle l’abricot sous le chocolat aéré.