Demi-lunes de pastiera

La préparation

1. Préparer la pâte avec les 100 g de beurre, les 70 g de sucre, l’œuf puis les 200 g de farine. Rassembler et réfrigérer 1 heure.
2. Chauffer le blé déjà cuit avec le lait et le zeste d’orange 10 minutes à feu doux. Refroidir 30 minutes. Lisser ricotta et les 150 g de sucre, ajouter les 3 œufs, fleur d’oranger, écorces en dés et blé froid.
3. Étaler la pâte sur 3 mm et foncer trois moules de 16 cm et 3 cm de haut, fonds chemisés. Cuire les petites chutes en biscuits séparés. Répartir la garniture jusqu’à 5 mm sous le bord ; servir tout surplus dans un ramequin de 150 ml cuit en même temps.
4. Cuire 45 à 55 minutes à 170 °C, surface dorée et centre pris. Le ramequin peut cuire plus vite : le retirer dès sa prise. Refroidir 1 heure puis réfrigérer 6 heures.
5. Démouler et couper chaque tarte en deux. Poudrer le bord arrondi de sucre glace. Faire fondre le chocolat, tracer deux courts arcs épais de 2 cm sur la garniture de chaque demi-lune, sans bouche ni cils. Enrober les biscuits de chutes avec le chocolat restant.
6. Garder les demi-lunes couchées, garniture vers le haut, et sortir 20 minutes avant le service. Ce sont des demi-tartes ouvertes, pas des chaussons fermés.