Étoile soufflée au chocolat

La préparation

1. Utiliser un moule alimentaire en étoile à cinq branches larges de 28 cm environ, 3,5 cm de haut et 1,2 litre minimum. Étaler la pâte sur 3 mm et foncer le moule, sans amincir les pointes. Piquer puis réfrigérer 20 minutes.
2. Couvrir de papier et de poids, cuire 15 minutes à 180 °C puis retirer les poids et cuire 5 à 7 minutes. Cuire les chutes en petits biscuits séparés.
3. Faire fondre chocolat noir et beurre. Ajouter crème tiédie, jaunes et cacao. Monter les blancs avec le sucre ajouté progressivement et incorporer au chocolat tiède.
4. Verser dans le fond sans dépasser 5 mm sous le bord ; cuire tout surplus dans un petit ramequin. Cuire 20 à 25 minutes à 170 °C, centre souple mais pris et surface gonflée puis naturellement fissurée. Refroidir 45 minutes.
5. Démouler si le moule le permet, sinon servir dedans. Faire fondre le chocolat blanc et tracer deux courts arcs larges de 4 cm sur le dessus pour les yeux fermés, environ 3 g appliqués. Enrober les biscuits de chutes avec le surplus.
6. Poudrer légèrement de sucre glace les branches, en gardant la majorité du chocolat visible. Aucune bouche, cils ou décoration sculptée.