Lapins aux chapeaux de croûte

La préparation

1. Pétrir farine, levure, lait tiède, deux œufs, sucre et sel 8 minutes. Incorporer le beurre mou et pétrir encore 8 minutes. Laisser lever 90 minutes sous un linge.
2. Diviser en huit lots. Avec les deux tiers de chaque lot, façonner un boudin de 22 cm et le rouler en spirale assez serrée pour former le corps. Avec le reste, faire deux oreilles épaisses couchées et une petite queue. Les coller avec un peu d’œuf battu ; quatre lapins par plaque.
3. Laisser lever 45 à 60 minutes, dorer et poser deux pépites pour les yeux. Cuire les deux plaques successivement à 175 °C, 20 à 22 minutes chacune. Refroidir complètement.
4. Dans le dessus de chaque corps, découper un chapeau ovale d’environ 4 × 3 cm et 8 mm d’épaisseur, sans toucher les oreilles. Retirer un peu de mie pour creuser une cavité de 1,5 cm de profondeur en gardant au moins 1 cm de fond et de parois. Servir la mie retirée à part.
5. Déposer 15 g environ de confiture épaisse dans chaque cavité, ou moins si elle est petite, puis reposer le chapeau sans le coller. Garder le surplus de confiture pour le service. Soulever le chapeau d’un lapin pour montrer la garniture orange.