Canards croustillants

La préparation

1. Tracer sur l’envers du papier cuisson six gabarits simples : corps ovale légèrement pointu de 10 × 7 cm, tête ronde de 4 cm accolée à une extrémité et chevauchant le corps sur 2 cm. Retourner le papier.
2. Faire fondre chocolat au lait et beurre au bain-marie. Ajouter le riz soufflé et mélanger sans broyer les grains. Diviser en six parts égales d’environ 50 g.
3. Répartir chaque portion sur son gabarit, environ quatre cinquièmes pour le corps et un cinquième pour la tête. Presser à la cuillère sur 1 à 1,5 cm d’épaisseur, en soudant largement le cou. Tout repose sur le papier, sans patte ajoutée. Réfrigérer 1 heure.
4. Faire fondre le chocolat blanc et former six triangles épais de 2 × 2 cm sur papier, environ 1 à 1,5 g chacun. Faire durcir le reste en palets à servir à côté. Décoller les canards et les poser sur un plat.
5. Accoler un bec au bord de chaque tête, entièrement soutenu par le plat. Avec les 5 g de chocolat noir fondu, déposer un gros point sur chaque tête pour l’œil. Servir les mini-œufs et les palets excédentaires à côté, sans les empiler sur les canards.