Petits canards de meringue en manga

La préparation

1. Fouetter les blancs jusqu’à mousse ferme. Ajouter le sucre en six fois et battre jusqu’à meringue lisse et brillante, sans grains perceptibles. Ajouter une très petite pointe de jaune.
2. Sur papier cuisson, pocher dix-huit corps ovales bas de 4 × 3 cm, hauts d’environ 1,5 cm. Accoler à l’une des extrémités un rond de 2 cm pour la tête, à la même hauteur, et tirer une petite pointe arrondie à l’autre bout pour la queue. Répartir toute la meringue entre ces silhouettes ; pocher un éventuel surplus en petites pastilles à côté.
3. Sécher les deux plaques à 95 °C en chaleur tournante pendant 90 minutes, en intervertissant leur place après 60 minutes si nécessaire. Une pièce doit se décoller sans fond humide. Prolonger par tranches de 10 minutes si nécessaire. Éteindre et refroidir 1 heure dans le four entrouvert.
4. Fondre le chocolat. Faire un seul petit point pour l’œil sur chaque tête. Diviser la pâte d’amande en dix-huit morceaux d’environ 0,5 g et aplatir en becs courts ; les coller à plat contre la tête avec une touche de chocolat. Aucun bec ne se dresse et aucune patte n’est ajoutée.
5. Laisser prendre 15 minutes dans une pièce fraîche. Présenter les silhouettes entièrement couchées ; servir les pastilles supplémentaires avec elles.