Lapins plats de meringue

La préparation

1. Monter les blancs puis ajouter le sucre progressivement en six fois. Battre jusqu’à une meringue brillante, lisse et sans grains perceptibles.
2. Sur deux plaques de papier cuisson, pocher douze corps ovales de 5 × 4 cm, environ 14 g de meringue chacun. Ajouter à une extrémité deux oreilles courtes de 3 × 1,5 cm, environ 3 g chacune, en les reliant bien au corps. Tout reste dans le même plan, haut de 2 cm maximum.
3. Pocher le surplus en petites touches séparées. Sécher 90 à 105 minutes à 100 °C, jusqu’à un dessous sec qui se décolle. Refroidir 1 heure dans le four éteint entrouvert.
4. Faire fondre le chocolat noir et poser deux points de 3 à 4 mm sur chaque corps près des oreilles, avec la pointe d’une petite cuillère. Couler le chocolat restant en une petite pastille à servir à côté.
5. Laisser prendre 15 minutes puis conserver au sec. Aucun museau sculpté, moustache, membre ajouté ou pièce tenue debout.