Meringues pascales en éventails tricolores

La préparation

1. Monter les blancs en mousse ferme puis incorporer le sucre en six fois. Fouetter jusqu’à une meringue brillante, sans grains de sucre perceptibles.
2. Diviser en trois bols : la moitié de la meringue est colorée jaune, un quart rose et un quart reste ivoire. Remplir trois poches à douille ronde de 15 mm.
3. Sur papier cuisson, pocher pour chaque éventail quatre gros traits de 7 à 8 cm de long qui se rejoignent à leur base : deux jaunes, un rose et un ivoire. Chaque trait reste à plat et touche son voisin sur une partie de sa longueur. Pocher tout surplus éventuel en pastilles sur le côté, à sécher avec les éventails et à servir séparément ; ne pas épaissir les branches pour tout utiliser.
4. Sécher 90 à 100 minutes à 95 °C jusqu’à ce que les éventails se décollent. Laisser refroidir 90 minutes dans le four éteint entrouvert.
5. Décoller délicatement et servir les éventails couchés, sans les emboîter ni les dresser. Les petites irrégularités de poche restent visibles.