Petits navets couchés de meringue

La préparation

1. Monter les blancs puis ajouter progressivement le sucre et battre jusqu’à meringue lisse et brillante. Pocher dix-huit grosses gouttes couchées de 6 × 4 cm sur 2 cm maximum ; arrondir les pointes humides avec le dos d’une petite cuillère.
2. Pocher tout surplus en petites pastilles. Sécher les deux plaques à 95 °C en chaleur tournante 90 minutes, en intervertissant leur place après 60 minutes. Prolonger si un fond reste humide ; refroidir 1 heure dans le four éteint entrouvert.
3. Fondre le chocolat blanc. Coller deux amandes effilées à plat sur le gros bout de chaque meringue, à peine superposées et entièrement soutenues par la meringue. Aucun élément ne se dresse.
4. Avec le pinceau sec, mettre une seule trace très légère de cacao près de la pointe arrondie. Laisser prendre 15 minutes. Présenter couchés et servir les pastilles en supplément.