Rouleaux carrés chocolat-biscuit de manga

La préparation

1. Fondre chocolat noir et beurre au bain-marie. Chauffer légèrement la crème et l’incorporer. Laisser tiédir 10 minutes. Casser les biscuits en morceaux de 1 cm et hacher grossièrement les noisettes ; incorporer sans écraser.
2. Diviser en quatre portions égales. Déposer chaque portion sur un film et serrer en rouleau de 10 cm. Poser sur le support puis aplatir doucement le dessus et les deux côtés pour obtenir une section carrée d’environ 4 cm, aux angles arrondis ; la densité des biscuits peut faire varier légèrement le format.
3. Réfrigérer 4 heures. Retirer intégralement les films puis retailler seulement 3 à 5 mm aux extrémités pour montrer la mosaïque. Servir ces petites tranches à côté.
4. Fondre le chocolat blanc et appliquer une bande de 1 cm autour des trois faces visibles du milieu de chaque rouleau, environ 8 g par pièce. La bande ne se ferme pas sous le gâteau et aucun ruban séparé n’est ajouté. Laisser prendre 30 minutes au froid puis trancher au service.