Rosaces de mosaïque chocolat aux centres roses

La préparation

1. Faire fondre chocolat noir et beurre au bain-marie. Incorporer la crème tiédie puis laisser refroidir 10 minutes.
2. Casser les biscuits en morceaux d’environ 1 cm et hacher les noisettes grossièrement. Les incorporer à la ganache, sans réduire les biscuits en poudre.
3. Former dans du film un boudin de 21 cm de long et 5,5 à 6 cm de diamètre, sans forcer la compression. Réfrigérer 4 heures en le roulant une fois après 30 minutes ; retirer ensuite tout le film.
4. Couper quatorze rondelles de 1,5 cm. Sur un plat, composer deux rosaces, chacune avec une rondelle centrale et six autour, toutes entièrement couchées, sans superposition.
5. Fondre le chocolat blanc, le colorer rose et couvrir seulement le dessus des deux rondelles centrales, 4 à 5 g chacune en couche mince ; conserver le surplus à part. Réfrigérer 30 minutes. Les autres rondelles gardent leur mosaïque brune et ivoire visible, sans sucre glace.