Simnel aux billes d’amande cachées

La préparation

1. Chemiser le moule et chauffer le four à 150 °C. Mélanger les fruits secs, l’orange confite et le jus d’orange. Diviser 150 g de pâte d’amande en neuf boules égales d’environ 17 g, diamètre voisin de 3 cm.
2. Crémer le beurre et le sucre, ajouter les œufs un à un puis farine, levure et cannelle. Incorporer les fruits et leur jus.
3. Étaler la moitié de la pâte dans le moule. Poser une boule d’amande au centre et huit en couronne à environ 6 cm du centre. Elles restent séparées et à au moins 2 cm des parois. Recouvrir du reste de pâte et lisser sans déplacer les boules.
4. Cuire 90 à 100 minutes. Une pique insérée dans le gâteau entre deux boules doit ressortir sans pâte crue. Couvrir de papier cuisson si le dessus brunit trop. Refroidir complètement.
5. Étaler 150 g de pâte d’amande en disque de 20 cm. Badigeonner le gâteau de confiture et poser le disque. Façonner les 100 g restants en onze boules et les répartir au bord. Garder l’amande naturelle, sans chalumeau. La coupe révèle les cœurs ronds au milieu des fruits.