Simnels en huit vignettes triangulaires

La préparation

1. Faire tremper les fruits dans le jus 30 minutes. Chauffer le four à 150 °C. Chemiser le moule.
2. Fouetter beurre et cassonade, incorporer les œufs puis farine, levure et cannelle. Ajouter les fruits et le jus restant. Étaler 150 g de pâte d’amande entre deux feuilles de papier en carré de 18 cm.
3. Verser la moitié de la pâte à cake dans le moule, poser le carré d’amande puis couvrir du reste. Cuire 60 à 70 minutes, jusqu’à pique sèche hors de la couche d’amande. Refroidir au moins 2 heures.
4. Étaler les 150 g d’amande restants en carré de 20 cm, environ 3 mm. Badigeonner le gâteau froid de confiture, poser le carré d’amande. Découper quatre carrés de 10 cm puis couper chacun en diagonale pour obtenir huit triangles.
5. Fondre le chocolat et souligner deux côtés courts de chaque triangle, avec environ 2 à 3 g par pièce. Laisser prendre 30 minutes et présenter les triangles séparés, jamais empilés.