Coussins de simnel à l’amande

La préparation

1. Réserver 20 g d’orange confite pour le dessus. Faire tremper les raisins et les 80 g d’orange restants dans le jus pendant 30 minutes. Chemiser un moule de 27 × 18 × 5 cm et chauffer le four à 155 °C.
2. Fouetter beurre et cassonade, ajouter les œufs puis farine, levure et cannelle. Incorporer les fruits et le jus restant.
3. Étaler 150 g de pâte d’amande en rectangle de 25 × 16 cm entre deux feuilles à retirer. Verser la moitié de pâte à cake, poser l’amande puis recouvrir du reste de pâte.
4. Cuire 55 à 70 minutes, jusqu’à une pique sèche plantée hors de l’amande. Couvrir si le dessus dore trop. Refroidir 1 h 30 puis démouler et couper six carrés de 9 cm. Arrondir légèrement les angles au couteau ; servir les petites chutes à côté.
5. Étaler les 120 g d’amande restants sur environ 4 mm et tailler six bandes de 5 × 8 cm. Badigeonner le milieu de chaque gâteau avec la confiture puis y poser une bande, entièrement appuyée sur le gâteau.
6. Répartir les 20 g d’orange réservés en six gros morceaux au centre des bandes. Aucun ruban noué, couture ou détail miniature.