Couronne de simnel à l’orange diaphane

La préparation

1. Trancher les deux oranges à 2 mm, retirer les pépins. Faire frémir eau et sucre puis y cuire les rondelles 40 à 45 minutes jusqu’à tendres. Égoutter et refroidir. Faire tremper le mélange de fruits secs dans le jus d’orange 30 minutes.
2. Chemiser ou graisser un moule en couronne de 24 cm. Fouetter beurre et cassonade, ajouter les œufs puis farine, levure et cannelle. Incorporer les fruits avec leur jus.
3. Étaler la pâte d’amande sur 3 mm et couper plusieurs larges bandes. Verser la moitié de la pâte à cake dans le moule, poser les bandes d’amande sans toucher les parois puis couvrir du reste.
4. Cuire à 150 °C pendant 60 à 70 minutes, ou jusqu’à ce qu’une pique hors de l’amande ressorte sèche. Couvrir si le dessus colore trop. Refroidir complètement avant de démouler.
5. Badigeonner la couronne avec la confiture tiédie. Couper les rondelles d’orange en deux et en poser huit à douze, bien égouttées, à plat sur la couronne sans boucher le trou. Servir les fruits restants à part ; aucune boule d’amande ni flamme de finition.