Simnel en petit coffre fermé

La préparation

1. Faire tremper les fruits dans le jus 30 minutes. Fouetter beurre et cassonade, ajouter les œufs puis farine, levure et cannelle ; incorporer fruits et jus restant.
2. Étaler 140 g d’amande en rectangle de 22 × 10 cm. Verser la moitié de la pâte dans le moule chemisé, poser l’amande puis couvrir du reste. Cuire 85 à 95 minutes à 150 °C, jusqu’à pique sèche hors insert. Couvrir si le dessus colore trop.
3. Refroidir au moins 2 heures puis démouler. Étaler 180 g d’amande en rectangle de 24 × 12 cm, environ 4 mm. Badigeonner le dessus du cake de confiture et poser cette couverture, sans habiller les flancs.
4. Malaxer les 30 g d’amande restants avec un peu du cacao. Prélever seulement 4 à 5 g de cette pâte colorée au total pour former trois disques de 2 cm, épais de 3 mm ; servir le reste de la réserve d’amande à part. Disposer les trois disques ainsi : un au milieu du bord avant et deux près du bord arrière, tous collés à plat avec une touche de confiture. Ils évoquent fermoir et charnières sans se dresser.
5. Laisser reposer 30 minutes dans une pièce fraîche. La coupe montre les fruits et l’amande ; ne pas creuser de boîte intérieure.