Tarte soufflée en grande pointe de manga

La préparation

1. Poser le cadre sur une plaque chemisée. Étaler la pâte à 3 mm, foncer le fond triangulaire et les trois côtés sur 3 cm de haut. Souder les angles avec les doigts sans les amincir, piquer puis réfrigérer 30 minutes.
2. Couvrir de papier et de poids, cuire 15 minutes à 180 °C puis retirer poids et papier et cuire encore 7 minutes. Cuire les chutes en biscuits à côté.
3. Fondre chocolat et beurre ; ajouter crème tiédie, jaunes et cacao. Monter les blancs avec le sucre ajouté progressivement puis incorporer délicatement au chocolat tiède.
4. Verser dans la coque en laissant 7 mm sous le bord. Cuire un éventuel excédent en ramequin séparé. Cuire la tarte 18 à 22 minutes à 170 °C : le dessus gonfle puis se fissure, le centre doit être souple mais pris.
5. Refroidir 45 à 60 minutes. Retirer le cadre et poser trois bandes de papier larges, un peu obliques. Poudrer très légèrement puis retirer tous les papiers pour des contrastes larges ; ne pas ajouter de flèche fine ou de décor dressé.