Crèmes brûlées en doubles bulles manga

La préparation

1. Étaler la pâte à 3 mm. Foncer les douze cercles et découper six petits liens rectangulaires de 4 × 1,5 cm dans les chutes. Réfrigérer 30 minutes. Piquer les fonds, couvrir de papier et poids.
2. Cuire les fonds 15 minutes à 175 °C puis 7 minutes sans poids. Cuire les liens à côté 10 à 12 minutes ; sortir dès qu’ils dorent. Réserver toutes les chutes cuites pour le service.
3. Chauffer crème, lait et vanille, infuser 10 minutes et enlever la gousse. Mélanger jaunes et sucre sans mousser, incorporer le liquide tiède et filtrer.
4. Verser environ 25 à 28 ml de crème dans chaque coque, en laissant 5 mm sous le bord ; cuire tout surplus en ramequin. Cuire 25 à 35 minutes à 130 °C, jusqu’à crème prise aux bords et légèrement tremblotante au centre. Refroidir 45 minutes puis réfrigérer 3 heures.
5. Au service, démouler froid et répartir une très fine couche de cassonade, environ 2 à 3 g sur chacune. Caraméliser sur support résistant à la chaleur. Placer les tartes par paires avec 1 cm entre elles. Coucher un lien sablé contre leur base, directement sur le plat, avec un petit trait de chocolat fondu ; il n’enjambe pas le vide et ne porte aucun poids.