Mosaïque pop de tarte chocolat soufflé

La préparation

1. Étaler la pâte à 3 mm et foncer un moule carré de 24 cm avec un rebord de 2,5 cm. Piquer le fond, réfrigérer 30 minutes puis garnir de papier et de billes de cuisson. Cuire 15 minutes à 180 °C, retirer papier et billes puis cuire encore 5 minutes.
2. Faire fondre chocolat noir, beurre et 80 ml de crème. Séparer les œufs. Mélanger les jaunes avec la moitié du sucre puis avec le chocolat tiède. Monter les blancs avec le reste de sucre et les incorporer délicatement.
3. Verser dans le fond précuit sans dépasser le rebord. Cuire 18 à 20 minutes à 170 °C, jusqu’à une surface prise et un centre encore souple. Le soufflé redescend en refroidissant : laisser refroidir complètement puis réfrigérer 1 heure.
4. Fouetter mascarpone, crème froide et sucre glace en crème ferme. Partager en deux portions puis colorer l’une rose et l’autre jaune.
5. Découper neuf carrés de 8 cm avec une lame propre. Étaler environ 45 g de crème rose sur trois carrés et autant de jaune sur trois autres, en une seule couche de moins de 1 cm. Laisser trois carrés bruns, garder le surplus de crème à part. Disposer les neuf pavés en trois rangées, couleurs alternées et espace de 1 cm entre eux ; les morceaux centraux n’ont pas de rebord de pâte.