Coupes de crème brûlée aux coins roses

La préparation

1. Étaler la pâte à 2,5 mm et découper huit carrés de 12 cm, en rassemblant les chutes une fois si nécessaire. Poser chaque carré dans une empreinte à muffin en silicone de 7 cm de diamètre en haut, 5 cm au fond et 5 cm de haut, d’au moins 150 ml. Appuyer doucement au fond et sur les côtés ; les quatre coins dépassent vers l’extérieur, sans chercher des plis précis.
2. Réfrigérer 30 minutes. Poser du papier cuisson et des billes dans chaque cavité. Cuire 15 minutes à 170 °C puis retirer papier et billes et cuire encore 5 minutes, jusqu’à un fond sec et légèrement doré. Laisser dans les moules et baisser le four à 140 °C.
3. Chauffer crème, lait et vanille. Mélanger jaunes et sucre sans faire mousser, délayer avec le liquide chaud et filtrer. Répartir seulement 45 à 50 ml dans chaque fond, en arrêtant impérativement à 5 mm sous le plus bas rebord de pâte. Répartir les 120 à 160 ml environ de crème restante dans deux petits ramequins, cuits à côté et retirés lorsqu’ils sont juste pris.
4. Cuire 25 à 30 minutes à 140 °C, jusqu’à une crème prise sur les bords et légèrement tremblante au centre. Refroidir environ 1 heure puis réfrigérer au moins 4 heures avant de démouler délicatement.
5. Au service, saupoudrer chaque centre de 5 g de cassonade et caraméliser au chalumeau, en protégeant les coins de pâte avec une petite feuille d’aluminium retirée aussitôt. Fondre doucement le chocolat blanc, le colorer rose et napper seulement deux coins opposés de chaque coupe. Laisser le chocolat prendre quelques minutes au frais et servir.