Tarte soufflée aux disques d’orange claire

La préparation

1. Hydrater la gélatine 10 minutes. Chauffer 60 ml de jus, dissoudre la gélatine essorée puis ajouter le reste. Couler dans un plat filmé de 20 × 20 cm, sur 5 mm, et réfrigérer 4 heures.
2. Foncer un moule de 28 × 18 × 3 cm avec la pâte étalée à 3 mm ; cuire les chutes séparément. Couvrir de papier et poids, cuire 15 minutes à 180 °C puis 5 minutes sans poids.
3. Fondre chocolat et beurre, ajouter crème tiédie, jaunes puis cacao. Monter les blancs avec le sucre et les incorporer à la préparation chocolat tiède.
4. Verser dans le fond précuit sans dépasser 5 mm sous le bord. Cuire 18 à 20 minutes à 170 °C, jusqu’à une surface gonflée et un centre pris mais souple. Laisser redescendre naturellement et refroidir complètement, puis réfrigérer 1 heure.
5. Découper huit disques de gelée de 5 cm. Les poser à plat en deux rangées sur la tarte froide, avec des espaces de chocolat visibles. Servir les chutes de gelée à part ; aucune poudre de sucre ni crème ajoutée.