Tarte soufflée au bord arraché

La préparation

1. Étaler la pâte sur 3 mm et foncer un moule de 24 cm à fond amovible, fond chemisé de papier. Piquer, couvrir de papier et de poids ; cuire 15 minutes à 180 °C puis retirer les poids et cuire 5 minutes.
2. Faire fondre chocolat et beurre. Ajouter la crème tiédie, les jaunes puis le cacao. Monter les blancs avec le sucre ajouté progressivement et incorporer au chocolat tiède.
3. Verser dans le fond précuit et cuire 18 à 22 minutes à 170 °C : le dessus gonfle et se fissure, le centre reste souple mais doit être pris. Laisser tiédir 35 à 45 minutes.
4. Démouler avec précaution sur un grand plat et retirer le papier. Casser environ un quart de la paroi avant en quatre gros morceaux. Ouvrir une tranchée de 6 cm de large dans la garniture avec une grande cuillère, de l’intérieur vers la brèche.
5. Déposer la garniture retirée à moitié sur le bord cassé et à moitié sur le plat. Coucher les grands éclats sablés dans cette traînée, en gardant une large zone de chocolat soufflé déchiré visible.
6. Poudrer le reste du dessus de sucre glace, sans combler la tranchée. Servir tiède ou froid, avec la majorité de la tarte encore lisible mais le flanc nettement arraché.