Tarte soufflée en grande semelle gourmande

La préparation

1. Étaler la pâte à 3 mm et foncer le moule ovale. À un petit bout, épaissir légèrement le bord vers l’intérieur avec une fine chute pour resserrer la zone de 1 cm, sans réduire l’étanchéité. Piquer et réfrigérer 30 minutes.
2. Couvrir de papier et de poids, cuire 15 minutes à 180 °C puis encore 7 minutes sans poids. Cuire les chutes en biscuits séparés.
3. Fondre chocolat et beurre, ajouter crème tiédie, jaunes et cacao. Monter les blancs avec le sucre puis incorporer délicatement au mélange chocolat tiède.
4. Verser dans la coque à 7 mm sous le bord, cuire tout surplus en ramequin. Cuire 18 à 22 minutes à 170 °C, jusqu’à surface gonflée et fissurée, centre souple mais pris.
5. Refroidir 45 à 60 minutes. Démouler puis poudrer quatre bandes transversales de 1 cm, à l’aide de papiers retirés ensuite. Le chocolat reste majoritairement visible. Aucun talon ou détail de chaussure n’est ajouté.