Tiramisu glacé en pavés couverts

La préparation

1. Préparer le café puis le laisser refroidir. Détendre le mascarpone avec le lait concentré. Monter la crème froide en chantilly souple et l’incorporer.
2. Choisir huit biscuits pour l’intérieur et réserver seize biscuits secs pour les couvercles. Recouper si nécessaire les huit biscuits intérieurs à la longueur des moules, puis les tremper très brièvement dans le café.
3. Verser un fond de crème dans chaque moule, poser un biscuit café à plat au milieu puis recouvrir de crème. Viser environ 2,5 cm de hauteur totale, soit 5 mm sous le bord d’un moule de 3 cm ; ne pas chercher à remplir un moule plus profond. Garder tout surplus en petit pot. Lisser, couvrir et congeler au moins 8 heures.
4. Démouler les huit pavés sur le plat froid, base plate dessous. Poudrer le dessus de cacao et répartir les copeaux en bande centrale.
5. Poser deux biscuits secs côte à côte dans la longueur sur chaque pavé, sans les coller ; recouper légèrement s’ils dépassent de plus de 5 mm. Attendre 10 à 15 minutes avant dégustation. Soulever un biscuit pour montrer le cacao et les copeaux cachés sur la glace blanche.