Tiramisu glacé aux biscuits debout

La préparation

1. Chemiser le moule de film. Couper dix-huit biscuits à la cuillère en tronçons de 3,5 cm de haut ; garder les petits bouts pour accompagner, sans les empiler dans le moule.
2. Détendre le mascarpone avec le lait concentré. Monter la crème froide en chantilly souple et l’incorporer. Étaler une couche de 1 cm au fond du moule et mettre 20 minutes au congélateur.
3. Verser le café froid dans une assiette. Humecter très rapidement les tronçons de biscuit, un côté seulement, sans les détremper. Les dresser dans la base raffermie en trois rangées de six, avec des espaces de crème entre eux ; ils doivent rester sous le haut du moule.
4. Répartir la crème à la cuillère tout autour des biscuits en les tenant si nécessaire. Tasser doucement et couvrir leurs sommets d’au moins 5 mm de crème : avec le fond de 1 cm, viser une hauteur totale proche de 5 cm, sans chercher à remplir un moule plus haut. Ne pas dépasser la capacité du moule ; congeler tout surplus dans une petite coupelle. Lisser, couvrir et congeler 8 heures.
5. Démouler, retirer entièrement le film puis poudrer de cacao et poser les copeaux. Attendre 10 à 15 minutes avant de couper avec un couteau chauffé et essuyé. La coupe montre des bandes de biscuit café debout.