Dômes glacés tiramisu dans le café cristallin

La préparation

1. Chauffer l’eau avec le sucre pour le dissoudre puis ajouter les 300 ml de café léger. Refroidir, verser dans un plat métallique peu profond et congeler 4 heures en grattant à la fourchette toutes les 45 minutes pour former de gros cristaux.
2. Lisser mascarpone et lait concentré sucré. Fouetter la crème en chantilly souple et l’incorporer délicatement.
3. Répartir la crème dans six empreintes demi-sphériques de 8 cm en s’arrêtant 1 cm sous le bord. Tremper rapidement les biscuits dans les 80 ml de café fort, les casser en larges morceaux et fermer chaque empreinte avec une couche de biscuits. Garder un éventuel surplus de crème en coupe.
4. Congeler au moins 8 heures. Démouler les dômes sur six assiettes creuses, biscuits contre l’assiette. Poudrer d’un peu de cacao sur un seul côté.
5. Attendre 5 minutes pour assouplir légèrement les dômes puis déposer deux cuillerées de granité café autour de chaque base. Servir immédiatement, sans recongeler les portions ramollies.