Tiramisu glacé en blocs affaissés

La préparation

1. Chemiser de film alimentaire un moule à cake de 24 × 10 × 7 cm minimum, capacité d’au moins 1,5 litre. Préparer le café et le refroidir complètement.
2. Lisser mascarpone et lait concentré sucré. Fouetter la crème froide en chantilly souple puis incorporer délicatement.
3. Verser un tiers de la crème. Tremper très brièvement la moitié des biscuits dans le café et les ranger en une couche. Ajouter un tiers de crème, le reste des biscuits imbibés puis la dernière crème. Couvrir et congeler 8 heures minimum.
4. Mettre un grand plat au congélateur 20 minutes. Sortir la terrine 5 à 8 minutes, démouler sur ce plat et retirer tout le film. Couper en trois blocs d’environ 8 cm avec une lame chaude essuyée.
5. Coucher deux blocs sur leur grande face, légèrement de travers et séparés. Avec une grande cuillère, arracher un angle de chaque bloc et ouvrir une large rainure dans une rangée de biscuits ; les morceaux retirés restent contre la glace sur le plat.
6. Répartir cacao et copeaux sur les blocs, puis écraser une petite portion retirée pour maculer largement le cacao. Servir aussitôt en huit parts, avant fonte importante. Ne pas attendre un effondrement par fonte et ne pas recongeler les portions fondues.