Vacherin en roue effondrée

La préparation

1. Monter les blancs puis ajouter le sucre progressivement pour une meringue brillante. Sur deux feuilles de papier cuisson, étaler deux disques de 22 cm, environ 180 g de meringue chacun et 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
2. Sécher 1 h 45 à 100 °C, jusqu’à ce que les disques se décollent et soient secs dessous. Laisser refroidir 90 minutes dans le four éteint entrouvert.
3. Fouetter la crème froide avec le sucre glace en chantilly souple. Garder au réfrigérateur. Préparer un plat large préalablement refroidi.
4. Au dernier moment, poser un disque sur le plat et écraser son centre sur 10 cm de diamètre avec la cuillère, en gardant de gros fragments dans le creux. Répartir les deux glaces par grosses cuillerées dans et autour du centre brisé.
5. Casser le second disque en six grands morceaux. Étaler environ les deux tiers de la chantilly entre les glaces et coucher les morceaux de meringue dessus, sans les dresser ni faire un étage fermé.
6. Écraser légèrement un morceau avec le dos de la cuillère pour expulser un peu de chantilly sur le bord. Ajouter le reste de chantilly à la cuillère et les copeaux. Servir immédiatement ; conserver la grande roue basse et les ruptures lisibles.