Caprese en ardoise de chocolat

La préparation

1. Beurrer et chemiser le moule. Fondre les 200 g de chocolat et le beurre. Fouetter jaunes et 100 g de sucre puis incorporer chocolat tiède et amande.
2. Monter les blancs avec sel et les 40 g de sucre restants. Incorporer un tiers vivement puis le reste délicatement. Étaler et cuire 25 à 30 minutes à 170 °C, jusqu’à centre pris mais souple.
3. Refroidir 1 heure puis réfrigérer 1 heure avant démoulage. Garder le rectangle entier avec ses bords un peu irréguliers ; ne pas ajouter de fond de pâte.
4. Fondre les 35 g de chocolat et badigeonner deux bandes de 1 cm sur deux bords adjacents du dessus, environ 20 g au total. À l’aide de papiers retirés ensuite, poudrer trois traits larges de 1 cm et longs de 8 cm sur le reste du gâteau. Aucun mot, chiffre ou dessin fin. Laisser prendre 15 minutes dans une pièce fraîche.