Grosses noisettes de truffe pralinée

La préparation

1. Chauffer la crème et la verser en trois fois sur le chocolat haché. Lisser, incorporer praliné et beurre, puis étaler dans un plat et réfrigérer 3 heures.
2. Diviser en vingt-quatre portions d’environ 17 g. Rouler rapidement chaque portion en ovale court, sans pointe aiguë. Aplatir légèrement une extrémité avec la cuillère.
3. Rouler les côtés dans un voile de cacao et presser l’extrémité aplatie dans les noisettes moulues. Avec le dos arrondi d’une petite cuillère, marquer une seule rainure de 2 mm sur le dessus, sans stries supplémentaires.
4. Réfrigérer 30 minutes puis servir les noisettes couchées sur leur côté stable. Garder les poudres inutilisées à part.