Trois bandes glacées de vacherin pop

La préparation

1. Monter les blancs en ajoutant progressivement le sucre, jusqu’à une meringue ferme et brillante. Sur papier cuisson retourné au-dessus de gabarits, étaler trois rectangles de 24 × 7 cm et 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Pocher tout surplus de meringue en petites pastilles à côté. Cuire 1 heure 30 à 1 heure 40 à 100 °C, puis laisser refroidir complètement environ 90 minutes dans le four entrouvert.
2. Chemiser deux petits moules à cake de 24 × 7 cm de film alimentaire. Assouplir le sorbet et la glace 5 à 10 minutes au réfrigérateur, puis tasser le sorbet dans un moule et le chocolat dans l’autre, en couches d’environ 2,5 cm. Recongeler 4 heures au moins.
3. Fouetter la crème froide avec sucre glace et vanille en chantilly ferme. Conserver au réfrigérateur.
4. Poser les trois meringues sur un grand plat froid avec 2 cm d’espace entre elles. Démouler les deux bandes glacées, retirer tout le film puis poser chacune sur une meringue. Étaler seulement 300 à 330 ml de chantilly en une seule bande sur la troisième semelle, sans dépasser 2,5 cm de hauteur de crème et en gardant 5 mm de meringue visible tout autour. Garder le surplus de chantilly en coupe et les petites meringues à part.
5. Placer les bandes dans l’ordre fraise rose, crème ivoire, chocolat brun. Servir aussitôt en coupant chaque bande en dix petits tronçons ; chaque convive reçoit un morceau de chaque couleur. Ne pas ajouter de boules ni de petits œufs.