Paskha pyramidale aux fruits confits

La préparation

1. Égoutter le fromage blanc 12 heures au réfrigérateur dans une passoire doublée d’étamine, au-dessus d’un récipient. Après égouttage, viser 550 à 700 g de fromage ; prolonger si la texture reste coulante.
2. Travailler beurre mou, sucre glace et vanille, incorporer fromage égoutté et crème épaisse. Ajouter les raisins et les écorces confites coupées en petits dés.
3. Chemiser un moule perforé pyramidal alimentaire de 1,2 litre minimum d’étamine légèrement humide. Choisir un moule bas, environ 15 cm de large pour 12 cm de haut, à base large après démoulage. Remplir jusqu’à 1 cm du bord et garder tout surplus en petit égouttoir.
4. Rabattre le tissu, poser une petite assiette et un poids propre d’environ 300 g. Garder 12 heures au réfrigérateur au-dessus d’un récipient pour récupérer le liquide ; le fond ne doit jamais tremper.
5. Retirer poids et assiette, démouler sur la base large et enlever entièrement le tissu. Répartir les amandes effilées en quatre bandes le long des arêtes, sans inscription. Servir très froid.