Petites pastiere rectangulaires, croix de pâte

La préparation

1. Sabler farine et beurre, ajouter 100 g de sucre, l’œuf et le jaune. Rassembler, couvrir et réfrigérer 1 heure. Pendant ce repos, cuire le blé avec le lait et le zeste 10 minutes jusqu’à absorption ; refroidir 30 minutes.
2. Mélanger ricotta égouttée, 150 g de sucre, trois œufs, fruits confits et eau de fleur d’oranger. Incorporer le blé froid.
3. Étaler environ 500 g de pâte à 3 mm et foncer huit moules de 10 × 6 × 3 cm. Souder les angles. Répartir la garniture jusqu’à 5 mm du bord ; cuire un éventuel surplus dans un ramequin séparé.
4. Étaler la pâte restante à 3 mm et couper 16 bandes de 1 cm de large : une longue et une transversale par moule. Les poser sur la garniture sans les tendre. Cuire les dernières chutes à côté.
5. Cuire 35 à 45 minutes à 170 °C, jusqu’aux bords dorés et au centre pris. Refroidir 90 minutes puis réfrigérer 12 heures. Démouler froid et servir les petites pastiere entières.