Tartelettes longues au chocolat soufflé

La préparation

1. Étaler la pâte à 3 mm et foncer quatre moules de 18 × 5 × 2,5 cm. Piquer, réfrigérer 30 minutes puis couvrir de papier et de poids. Cuire 15 minutes à 180 °C, retirer les poids et cuire 5 minutes de plus. Cuire les chutes séparément.
2. Fondre chocolat et beurre. Ajouter la crème tiédie, les jaunes puis le cacao. Laisser tiédir sans laisser durcir.
3. Monter les blancs, ajouter progressivement le sucre et fouetter jusqu’à une mousse souple. Incorporer au chocolat en deux fois.
4. Répartir dans les fonds précuits sans dépasser 5 mm sous le bord ; cuire un éventuel surplus en ramequin à côté. Cuire 16 à 20 minutes à 170 °C, jusqu’à une surface gonflée puis légèrement fissurée et un centre pris.
5. Laisser tiédir 45 minutes : le soufflé retombe naturellement. Poudrer seulement les 3 premiers centimètres de chaque tartelette avec le sucre glace, à travers un pochoir de papier retiré avant service. Couper chaque tartelette en deux au moment de servir.