Bande de tarte à la crème brûlée

La préparation

1. Étaler la pâte à 3 mm et foncer un moule de 28 × 10 × 3 cm. Piquer et refroidir 30 minutes. Cuire à blanc 15 minutes à 175 °C avec papier et poids puis 7 minutes sans poids. Cuire les chutes à part.
2. Chauffer crème, lait et gousse de vanille fendue. Laisser infuser 10 minutes, retirer la gousse. Mélanger les jaunes et le sucre sans mousser puis délayer avec le liquide tiède et filtrer.
3. Baisser le four à 130 °C. Remplir le fond jusqu’à 5 mm du bord ; garder toute crème excédentaire dans un petit ramequin à cuire séparément. Cuire 30 à 38 minutes jusqu’à des bords pris et un centre encore légèrement tremblant.
4. Refroidir 60 minutes puis réfrigérer au moins 3 heures. Démouler très froid sur un plat résistant à la chaleur, sans forcer sur les grands côtés.
5. Au service, répartir 25 à 30 g de cassonade en une couche très mince sur la crème ; réserver le reste plutôt que d’épaissir la croûte. Caraméliser au chalumeau en mouvement, laisser durcir 2 minutes puis couper en six bandes avec une lame fine.