Pastiera familiale au large quadrillage

La préparation

1. Sabler farine et beurre, ajouter 100 g de sucre, l’œuf et le jaune. Rassembler la pâte, filmer et refroidir 1 heure. Pendant ce temps, cuire le blé avec le lait et le zeste 10 minutes, jusqu’à absorption ; refroidir 30 minutes.
2. Mélanger ricotta bien égouttée, 150 g de sucre et trois œufs. Ajouter fruits confits, eau de fleur d’oranger et blé froid.
3. Étaler environ les deux tiers de la pâte à 3,5 mm et foncer un moule de 24 cm haut de 4 cm minimum. Verser la garniture jusqu’à 5 mm du bord ; garder le surplus dans un ramequin à cuire séparément.
4. Étaler le reste de pâte à 3 mm, couper des bandes de 1,5 cm et former un quadrillage large, sans tressage obligatoire. Souder les extrémités au bord. Cuire à 170 °C pendant 60 à 70 minutes ; les chutes cuisent à part.
5. Refroidir 90 minutes puis réfrigérer 12 heures. Démouler froid. Servir en petites parts : le centre est humide et granuleux, sans coulis ni crème ajoutée.