Petits œufs de tarte à la crème brûlée

La préparation

1. Étaler la pâte à 3 mm et foncer six moules ovales de 10 × 7 × 2,5 cm. Piquer puis réfrigérer 30 minutes. Cuire à 175 °C, 15 minutes avec papier et poids puis 7 minutes sans poids. Cuire les chutes à part.
2. Chauffer crème, lait et vanille fendue. Infuser 10 minutes et retirer la gousse. Mélanger jaunes et sucre sans faire mousser, ajouter le liquide tiède et filtrer.
3. Baisser le four à 130 °C. Remplir les fonds en gardant 5 mm libres ; cuire tout surplus dans un ramequin séparé. Cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à des bords pris et un centre légèrement tremblant.
4. Refroidir 60 minutes puis réfrigérer 3 heures. Démouler froid sur un plat résistant à la chaleur.
5. Saupoudrer environ 6 g de cassonade par tartelette en couche mince ; garder le reste pour le service. Caraméliser au chalumeau en mouvement et laisser durcir 2 minutes. Servir aussitôt les six œufs sans autre garniture.