Tarte soufflée chocolat, croix de sucre

La préparation

1. Étaler la pâte à 3 mm et foncer un moule de 24 cm haut de 2,5 cm. Piquer et refroidir 30 minutes. Couvrir de papier et de poids, cuire 15 minutes à 180 °C puis 5 minutes sans poids ; cuire les chutes à part.
2. Fondre chocolat et beurre. Ajouter crème tiédie, jaunes et cacao, puis laisser tiédir.
3. Monter les blancs et incorporer progressivement le sucre. Ajouter délicatement au chocolat, en deux fois.
4. Verser dans le fond précuit jusqu’à 5 mm sous le bord ; cuire le surplus éventuel dans un ramequin. Cuire 18 à 20 minutes à 170 °C : surface gonflée et fissurée, centre souple mais pris.
5. Laisser tiédir 45 à 60 minutes. Poser un pochoir de papier avec une large ouverture en croix, poudrer de sucre glace puis retirer tout le papier. Servir tiède ; la garniture redescend naturellement après cuisson.