Meringues ovales à base de chocolat

La préparation

1. Monter les blancs, ajouter le sucre progressivement et fouetter jusqu’à une meringue brillante qui tient au fouet. Prélever 40 g et colorer légèrement en jaune.
2. Pocher douze ovales blancs de 8 × 4 cm et de 2 cm de hauteur sur deux plaques. Poser une petite touche de meringue jaune sur une extrémité. Pocher tout surplus à part en petites meringues, sans surélever les ovales.
3. Sécher 90 minutes à 95 °C chaleur tournante, en échangeant les plaques à mi-cuisson si nécessaire. Les pièces doivent se décoller du papier. Laisser refroidir 60 minutes dans le four éteint entrouvert.
4. Faire fondre les 60 g de chocolat noir au bain-marie doux. Tremper seulement le dessous plat de chaque ovale pour former une fine semelle sombre ; égoutter au-dessus du bol.
5. Poser sur papier propre et laisser cristalliser 30 minutes dans une pièce fraîche et sèche. Servir les petites meringues supplémentaires à côté, sans visage ni bec.