Petits poussins sur leur nid de meringue

La préparation

1. Monter les blancs, incorporer le sucre progressivement et fouetter jusqu’à une meringue ferme et brillante. Réserver 100 g de meringue blanche ; colorer légèrement le reste en jaune.
2. Avec la meringue blanche, pocher six disques de 6 cm avec un rebord bas de 1,5 cm maximum. Avec la meringue jaune, pocher à part six corps de 3,5 cm et ajouter une petite tête de 2 cm attenante. Pocher tout surplus séparément en petites meringues.
3. Sécher les deux plaques 90 minutes à 95 °C chaleur tournante. Laisser refroidir 60 minutes dans le four éteint entrouvert. Les pièces doivent être sèches et se détacher facilement.
4. Faire fondre le chocolat. Coller chaque poussin dans un nid avec une petite goutte de chocolat, puis déposer deux minuscules points pour les yeux avec un cure-dent retiré aussitôt. Façonner six becs avec la pâte d’amande et les fixer avec une trace de chocolat.
5. Laisser durcir 30 minutes au sec. Présenter les nids sans plumes détaillées, pattes ni accessoires. Servir les meringues supplémentaires à côté.