Petits simnels rectangulaires, bande d’amande

La préparation

1. Tremper les fruits dans le jus 30 minutes. Chemiser douze petits moules de 10 × 4 × 4 cm. Fouetter beurre et cassonade, ajouter les œufs un à un puis farine, levure et cannelle ; incorporer les fruits et leur jus.
2. Étaler 150 g de pâte d’amande à 4 mm puis découper douze rectangles de 8 × 3 cm. Répartir les petites chutes en fines lamelles entre les douze inserts. Répartir la moitié de la pâte à cake dans les moules, poser les inserts plats puis couvrir du reste.
3. Ne pas dépasser les trois quarts de la hauteur ; cuire un éventuel surplus dans un ramequin. Cuire à 155 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à une pique sèche plantée à côté de l’amande.
4. Attendre 15 minutes, démouler puis refroidir 90 minutes. Étaler les 250 g d’amande restants à environ 4 mm et préparer douze bandes de 9 × 4 cm ; présenter les petites chutes à part.
5. Badigeonner les sommets de confiture d’abricot et poser les bandes d’amande sans couvrir les côtés. Marquer trois lignes parallèles peu profondes avec le dos du couteau. Laisser reposer 45 minutes dans une pièce fraîche avant le service, sans passage au chalumeau.