Simnel rond aux onze boules d’amande

La préparation

1. Tremper les fruits dans le jus d’orange 30 minutes. Chemiser un moule de 20 × 6 cm minimum. Chauffer à 150 °C. Fouetter beurre et cassonade, ajouter les œufs un à un puis farine, levure et cannelle.
2. Incorporer les fruits et le jus restant. Étaler 150 g de pâte d’amande en un disque de 18 cm. Verser la moitié de la pâte à cake, poser le disque puis couvrir du reste.
3. Cuire 90 à 100 minutes : une pique plantée à côté de la couche d’amande doit ressortir sèche. Protéger le dessus si nécessaire. Attendre 30 minutes, démouler et refroidir encore 150 minutes.
4. Badigeonner le dessus de confiture. Étaler 150 g de pâte d’amande en disque de 20 cm, poser sur le gâteau. Diviser les 100 g restants en onze boules de 9 g environ, disposer en couronne sur le bord.
5. Sur un plat résistant à la chaleur, dorer très légèrement le disque et les boules avec un chalumeau tenu en mouvement ; le but est de colorer par endroits, non de cuire ou brûler la pâte. Servir en fines parts.