Mousses au chocolat façon petit potager

La préparation

1. Hacher le chocolat. Chauffer 120 ml de crème et la verser sur le chocolat ; attendre 1 minute puis lisser. Laisser tiédir à environ 32 °C.
2. Fouetter les 230 ml de crème restants très froids jusqu’à une texture souple. Incorporer en trois fois à la ganache.
3. Répartir dans 6 verrines de 180 ml et réfrigérer au moins 4 heures.
4. Émietter finement les biscuits cacao. Diviser la pâte d’amande en 6 morceaux et façonner de petites carottes de 3 cm ; ajouter une feuille de menthe lavée et séchée au sommet.
5. Juste avant le service, couvrir chaque mousse de miettes et poser une carotte comestible. Utiliser de la vaisselle alimentaire, jamais de véritables pots de jardin.