Charlotte au chocolat praliné

La préparation

1. Chemiser un moule à charlotte de 18 cm de film. Mélanger le lait et le cacao, tremper très rapidement les biscuits puis en tapisser le fond et les parois.
2. Faire fondre 40 g de chocolat et le mélanger au praliné puis aux crêpes dentelle émiettées. Étaler en couche fine sur une assiette couverte de papier et refroidir.
3. Chauffer 150 ml de crème, verser sur les 180 g de chocolat restants hachés et remuer. Laisser descendre à 32 °C.
4. Fouetter les 250 ml de crème restants, bien froids. Incorporer délicatement à la ganache tiède ; verser la moitié dans le moule, ajouter le croustillant cassé puis le reste de mousse.
5. Fermer avec les derniers biscuits et réfrigérer 6 heures. Démouler en retirant le film et poser quelques petits œufs sur le dessus.